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水台岗位责任制--江苏省宜兴市怡源餐饮管理有限公司
水台岗位责任制
已阅:3414  2009-4-23

一、要掌握各种动物的加工处理技术,能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分,懂得其处理、饲养工作,定时给水产动物换水和加氧,提高成活率。

二、掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术。

三、掌握各种动物的起成率。

四、掌握较精细的刀工,协助砧板工作。

五、负责日常所用各种动物的宰杀及粗加工。

六、加工动物时,严格执行卫生制度,须仔细地清洗干净所加工的原材料。
 

七、按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。

八、负责蔬菜加工和清洗。菜胆、菜心的筋和老皮要剔除干净,清洗后菜胆和菜心中不得掺有泥沙。

九、负责本部区域的卫生,下班后关闭本部门所有的水、电、气等开关。

 
 
 

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