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配菜(计划)岗位要求--江苏省宜兴市怡源餐饮管理有限公司
配菜(计划)岗位要求
已阅:1956  2009-4-23

A、 根据计划要求,掌握食堂餐供应流动量,在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计,具有后备机动供应能力,不使供应脱节。 
 
B、 根据供应时间安排,分批就餐,实行分批供应,做到品种供应丰富多样,使群众满意。 
 
C、 熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求,懂营养知识,做到配菜讲营养。 
 
D、 配菜计划做到高中低按比例,荤、素结合,粗细搭配营养结合兼顾地方特色,时令品种等。 
 
E、 做好客有供应计划具有机动余地,准确核算成本,不影响大众菜肴供应。 
 
F、 负责做好核算掌握经济平衡工作。 
 
作业标准:
    班前准备——计划——分配任务(讲清加工要求)——质量检查——合理配菜——调度烹调(按地按需,现炒现售)——收尾交班——落手清——核算——准备下餐及明日计划。 

 
 
 

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