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荤素菜加工岗位要求--江苏省宜兴市怡源餐饮管理有限公司
荤素菜加工岗位要求
已阅:1855  2009-4-23

A、 根据计划品种需要,按技术标准加工。 
 
B、 蔬菜加工做到:一拣、二洗、三切的工艺。水池荤素分开专用,先净的蔬菜应无烂叶,泥沙,杂质、昆虫。又要充分利用,减少损耗降低成本。 
 
C、 荤菜加工,对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。内脏必须洗净,应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。 
 
D、 不得滥用食品添加剂,应严格控制使用范围和使用量。 
 
作业标准:
    班前准备——接受任务——检查质量——先用加工——拣、洗、切——装盛器——摆放不着地——落手清。

 
 
 

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